Piatto perfetto per celebrare i sapori dell’autunno, conquista con il suo gusto autentico e genuino. Questo dessert raffinato esalta la dolcezza naturale dei fichi di stagione e si distingue per l’equilibrio tra la morbidezza dei frutti maturi e la croccantezza della copertura caramellata, formata durante la cottura in forno.
Pochi ingredienti genuini e facili da trovare danno vita a un dessert dal sapore sorprendente, ideale per chi desidera concludere un pasto in modo delicato. È particolarmente indicato per le stagioni estive e autunnali, quando i fichi, sia bianchi che neri, raggiungono il massimo della maturazione. In questo periodo, i frutti sono dolci, succosi e intensamente saporiti, perfetti per questa preparazione. Il contrasto tra la loro morbidezza e la leggera crosticina creata dalla combinazione di panna, uova e zucchero offre un’armonia di consistenze che conquista fin dal primo assaggio. Oltre ad essere semplice e veloce da preparare, questa ricetta si adatta a varie occasioni: può essere servita come dessert per una cena elegante o come dolce speciale per un pranzo in famiglia. Accompagnare il gratin con gelato alla vaniglia, crema chantilly o yogurt greco arricchisce ulteriormente l’esperienza gustativa, creando un piacevole contrasto tra il caldo del piatto e il fresco dell’accompagnamento.
Ingredienti (per 4 persone)
– 4 fichi bianchi o neri
– 400 g di panna liquida
– 40 g di zucchero
– 4 tuorli
– pinoli tostati o pistacchi tritati
Preparazione
Lavare delicatamente i fichi sotto l’acqua corrente, facendo attenzione a non rovinarli. Dopo averli puliti, tagliarli a metà nel senso della lunghezza, conservando la buccia, che aiuta a mantenere la forma durante la cottura e aggiunge sapore e consistenza al piatto. Adagiare i fichi in una pirofila leggermente imburrata, con la parte tagliata rivolta verso l’alto. Questo permette al calore del forno di caramellare la superficie e farli dorare delicatamente. In una ciotola, mescolare i tuorli d’uovo con la panna e lo zucchero fino a ottenere un insieme omogeneo. Questa miscela conferirà corpo al gratin, donando cremosità e dolcezza. Versare il composto sui fichi, assicurandosi di coprirli uniformemente. Questo passaggio è essenziale per far assorbire i sapori e garantire una caramellizzazione uniforme durante la cottura. Cuocere in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 20 minuti. Prestare attenzione affinché il gratin non si asciughi troppo; la superficie deve risultare dorata e leggermente caramellata, mentre l’interno deve restare morbido e succoso. Lasciare intiepidire prima di servire. Questo dessert può essere gustato sia tiepido che freddo, a seconda delle preferenze. Per arricchire ulteriormente il piatto, si può aggiungere un filo di miele su ogni fico, esaltando la dolcezza e creando un contrasto piacevole con la leggera acidità della panna cotta. Infine, per una nota croccante, spolverare il gratin con pinoli tostati o pistacchi tritati.
Giovanni Romano e Matteo Scirpoli
fondatori di GeoFood
