Come siete messi a secondi piatti? Il cappone lo cucinate spesso? Farcirlo è un’ottima soluzione e questa ricetta è, come tutte quelle proposte da Terry Sàrcina, molto curata e particolare. Se avete già realizzato qualche sua preparazione, sapete che non state solo per preparare un ottimo secondo piatto, ma seguire Terry vuol dire avvicinarsi al mondo della cucina classica, scoprire il modo corretto di fare cose elementari ma anche sperimentare il bello di realizzare piatti elaborati senza lasciare nulla al caso.
Ingredienti per 4 persone
2 petti di Cappone
1 cespo di Radicchio rosso
polpa di Maiale 100 g
Vino bianco 50 g
reticella di Maiale (oppure lardo a fette sottili)
1 spicchio d’Aglio
Castagne bollite 200 g
Olio d’oliva extravergine 1,5 dl
Panna 150 g
1 mestolino di Brodo
un mazzetto di Timo
Sale e Pepe
per accompagnare:
Cipollotti, Cavolini di Bruxelles e chicchi di Melagrana
Preparazione
Pulire il radicchio, lavarlo e tagliarlo a listerelle. Staccare il filetto dai petti di cappone e tagliarli a pezzetti; dividere a dadini la polpa di maiale.
Far scaldare un poco d’olio con uno spicchio d’aglio, unirvi la polpa di maiale e farla rosolare a fuoco vivace, facendola dorare da ogni parte; aggiungere le listerelle di radicchio e farle rosolare, insaporire con sale e pepe e far raffreddare il composto.
Metterlo nel mixer, aggiungere la panna, i filetti del cappone a pezzetti, 100 g di castagne bollite, un pizzico di sale e pepe e frullarli.
Con la punta di un coltello, ricavare una tasca in ogni petto di cappone e farcirli con il composto preparato, utilizzando possibilmente una tasca da pasticceria;
salarli, peparli, cospargerli con un poco di timo e avvolgerli nella reticella di maiale.
In una padella far scaldare un poco d’olio, farvi rosolare i petti di cappone farciti, facendoli dorare da tutte le parti, aggiungere il vino bianco e farlo evaporare,
aggiungere il brodo e completare la cottura in forno preriscaldato a 180 gradi, per 16-20 minuti.
Accompagnare i petti di cappone con i cipollotti e le foglie dei cavolini di Bruxelles brasati.
Completare con i chicchi di melagrana.
