Perfetto come piatto unico, riso, patate e cozze è una pietanza tipica della tradizione culinaria pugliese, preparata per l’occasione dal nostro illustratore Libero Gozzini. Vi abbiamo presentato Libero a dicembre 2017, quando ci aveva aperto le porte di casa e parlato della sua altra grande passione, la cucina. Perché, anche se tutti lo conoscono come un bravissimo e noto illustratore, pochi sanno che da sempre ama anche destreggiarsi tra pentole e fornelli. E questa volta ha accettato di cucinare uno dei suoi piatti preferiti…
… Riso, patate e cozze
Tempo di preparazione totale: 45 minuti + cottura in forno
Ingredienti per 4 persone:
600 g di cozze intere già pulite
Acqua
Olio
Sale
Pepe nero macinato
1 acciuga
1 tazzina di vino bianco
Peperoncino a piacere
1 tazzina di pangrattato per rivestire la pirofila
50 g di formaggio pecorino romano grattugiato
1 mazzetto di prezzemolo
2 patate medie/grandi
1 cipolla bianca
3 spicchi di aglio
10 pomodorini
350 g di riso Vialone Nano
Prima le cozze
Porre le cozze in una pentola piena d’acqua.
Aggiungere il vino bianco, il pepe, l’acciuga, il peperoncino e 1 spicchio d’aglio e coprire con un coperchio.
Cuocere a fiamma vivace fino a quando le valve delle cozze non si saranno tutte schiuse.
Togliere dal cuoco, scolare e filtrare il liquido di cottura (servirà in seguito).
Aprire a mano le cozze ed eliminare una valva, in modo da conservarne una sola, attaccata al mollusco.
Preparare il riso
Ungere con l’olio la pirofila e rivestirne tutta la superficie con il pangrattato.
Lavare bene le patate (mantenendone la buccia) e tagliarle a fette di circa 2 mm.
Distribuire metà delle fette di patate sul fondo della pirofila.
Affettare la cipolla e farla appassire in padella con sale e pepe, a fiamma bassa.
Nella pirofila unire la cipolla alle patate, insieme a 5 pomodorini tagliati a fette.
Distribuire sulla base ottenuta metà delle cozze, tenendo il mollusco a contatto con le patate.
Versare il riso in una terrina, unire il prezzemolo e il pecorino e versare parte del composto nella pirofila.
Stendere il riso, aggiungere il liquido delle cozze filtrato e condire con olio.
Stendere un secondo strato di patate, riso e pomodori.
Completare con prezzemolo, olio e acqua.
Mettere nel forno preriscaldato a 180 °C e cuocere per circa 30 minuti, aggiungendo acqua calda, nel caso il riso sembra asciugarsi troppo.
Una volta terminata la cottura, completare il piatto con le cozze avanzate e cuocere per altri 5 minuti
a 220 °C.
Anna Francioni
anna.francioni@cibiexpo.it
